四季豆又名叫菜豆、扁豆等，是人们都普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里面比较常见的情况。根据中毒实际的调查，烹调不当是主要的原因，多数为炒煮不够熟透导致。没有煮熟的四季豆里面含有皂素，皂素对消化道黏膜有比较强的刺激性;另外，其中还有可能含植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十几次。另外还会有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或者是1—2天。

　　专家提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。例如外面的餐厅里面的干煸四季豆是最危险的，因为很多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。专家提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。